Brot Backen ist nicht schwierig. Es gibt hunderte Rezepte, die alle etwas anders schmecken und unterschiedlich aufwendig sind. Es gibt ein Brot das meine Mutter in mehr oder weniger regelmäßigen Abständen backt und das ich als meinen Favoriten in Geschmack und Einfachheit deklariert habe.

Zutaten:

Je 1l Weizen, Dinkel und Roggen
Sauerteig
Koriander, Kümmel, Fenchel
2EL Salz

Zubereitung: 

1. Tag:
1l Roggen, den Sauerteig und 1l Wasser zu einem Teig kneten. Zugedeckt stehen lassen.

2. Tag:
1l Weizen, 1l Dinkel  und 1l Wasser (nach und nach) in den Vorteil kneten bis der Teig geschmeidig ist. Wird der Teig in eine Backform gelegt, kann der Teig weicher sein. Wenn ein Brot geformt wird, sollte der Teig fester sein. Ca. 6 Stunden im Warmen stehen lassen und danach nochmals leicht kneten.

Brote formen und nochmals stehen lassen.

Heißluft:
Ofen auf 220°C vorheizen. Brot 20 Minuten bei 220°C und 60 Minuten bei 190° backen. 10 Minuten Nachhitze bei ausgeschaltetem Ofen.

Unter- Oberhitze:
Ofen auf 250°C vorheizen. Brot 20 Minuten bei 250° und 60 Minuten bei 220° backen. 10 Minuten Nachhitze bei ausgeschaltetem Ofen.